Caratterizzazione molecolare delle gonadi di riccio di mare finalizzata alla determinazione della qualità del prodotto. 

Il progetto, di durata pluriennale, è finalizzato a valutare le caratteristiche delle componenti biochimiche che determinano la qualità delle gonadi di riccio di mare dal punto di vista nutrizionale, organolettico, della texture, in funzione dei fattori ambientali che potenzialmente ne influenzano la velocità di crescita, allo scopo di caratterizzare e di massimizzare la qualità del prodotto.